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ITALIENISCHE ANTIPASTI – OCTOPUS

lisa 9. Mai 2019 Schlagwörter: , , , , , DIE ITALIENISCHE KÜCHE No comments
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Antipasti (Vorspeise) sind, wie es das Wort selbst offenbart, das, was der Mahlzeit vorausgeht.

Kalt oder heiß, einfach oder zusammengesetzt, ist er Teil der kulturellen und gastronomischen Tradition der italienischen Küche.

Sie werden in kleinen Mengen serviert, um den Appetit anzuregen, während wir auf die Hauptgerichte warten und hat im Laufe der Zeit eine immer größere Rolle gespielt.

Die Gastronomen fordern die Geschmacksknospen mit neuen Kombinationen heraus, sie konzentrieren sich auf die Effektpräsentation, um sie zu verbessern, sie werfen Eingemachtes, Gemüse, Würstchen, Käse, Croutons und Bruschetta in ein neues Licht.

In Italien hat jede Region ihre eigenen Spezialitäten. Von den Knödeln in Südtirol und Tigellen in der Emilia Romagna über Wurst und Croutons der Toskana bis zum Caprese-Salat in Kampanien.

Der „Antipasto“ war bereits im alten Rom präsent, als Cicero ihn „Promulsis“ nannte. Damals war es üblich, Bankette mit einem Honigwein (Mulsis) zu eröffnen, begleitet mit Gemüse und verschiedene Saucen. Im Mittelalter verblasste die Tradition der Vorspeisen, diese kehrte im Jahr 500 zurück.

DIE ANTIPASTERIA DA GALLO

Heute ist die Vorspeise nicht nur eine einfache Präambel für Hauptgerichte, sondern hat sich zu einer echten kulinarischen Kultur entwickelt.Antipasteria da Gallo

Antipasteria ist sich dessen bewusst und hat auf der Basis von Vorspeisen eine eigene erfolgreiche Philosophie entwickelt.

Die Idee kam aus Platzbedarf, aufgrund (oder dank) einer Küche, die zu klein war, um ein Restaurant mit einer traditionellen kompletten Speisekarte führen zu können. Inzwischen hat das Lokal seinen Erfolg auf der Tradition italienischer Vorspeisen basiert.

In gemütlicher Atmosphäre, in der Du Dich wie zu Hause fühlst, werden jeden Tag kleine Gaumenfreuden serviert.

Giovanni, ursprünglich aus Apulien, gibt seinen Kunden (die die Echtheit seiner Gerichte in der Nürnberger Altstadt schätzen), soviel er kann über das Italien, das er im Herzen bewahrt.

Zusammen mit seiner Frau, die in der Küche hilft, bleibt er der Authentizität typischer apulischer Gerichte treu.

Hier ist das Rezept für einen „Antipasto“, den er für uns zubereitet hat.

OCTOPUS CARPACCIO

Den Oktopus reinigen, Darm, Augen und Schnabel entfernen und unter kaltem fließenden Wasser waschen.

Einen Topf Wasser kochen lassen, dann Salz und Oktopus dazu geben.

Wenn Du die Spitzen der Tentakeln eingerollt möchtest, lass diese mehrfach ins Wasser rein und rausnehmen.

Ca. 30-45 Minuten kochen lassen. Mit einer Gabel kannst du die Garzeit überprüfen. Sobald er fertig ist, im Wasser abkühlen lassen.

Jetzt eine Plastikflasche nehmen und den Deckel abschneiden.

Den Oktopus fest reinpressen.

Das Ende der Flasche in Laschen schneiden und diese über den Oktopus biegen.

Die Flasche mit dem Oktopus in die Folie schließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Danach kannst Du den Oktopus in sehr dünne Scheiben schneiden und diese auf eine Servierplatte legen.

Mit etwas Extra Vergine Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie würzen.

Um hervorragende Antipasti in einer italienischen Familienatmosphäre zu probieren, solltest Du einen Besuch bei der Antipasteria da Gallo in Nürnberg nicht versäumen.

 

Bist Du in Italien unterwegs und möchtest regionale Vorspeisen genießen?

Bei unseren Touren kannst Du die Aromen von Sorrento auf dem Boot, die traditionellen toskanischen Vorspeisen, die aus Kalabrien, der Emilia Romagna, Apulien und viele andere verkosten.

 

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