In Calabria, in provincia di Vibo Valentia, la “suriaca” (o sujaca), è il fagiolo tipico della zona a sud della piana del Poro di Caria (frazione del comune di Drapia, in provincia di Vibo Valentia).

Coltivato in terreni molto fertili, era anticamente il piatto più utilizzato nelle cene dei contadini calabresi dopo una giornata di duro lavoro nei campi.

La “suriaca nta pignata” (fagioli alla pignata) è una ricetta tipica della cucina tradizionale calabra e prende il suo nome dalla cosiddetta “pignata”, il caratteristico recipiente di terracotta con due manici, utilizzata in molte preparazioni del Sud Italia.

E’ un piatto povero ma molto gustoso, specialmente se viene accompagnato da un bicchiere di vino novello calabrese e gustato con il pane.

Secondo la tradizione, per cucinare la “suriaca” bisognava riempire la “pignata” con fagioli e acqua. La cottura avveniva a fuoco lento, sulle braci. Continua a leggere