Tag Calabria

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PIPI E PATATI – UN CONTORNO CALABRESE

antonella 4. Gennaio 2021 Tag:, , , , , , , , , LA CUCINA ITALIANA No comments
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I peperoni e le patate, in dialetto calabrese pipi e patati sono i protagonisti di un contorno perfetto, di una ricetta facile e veloce (rigorosamente fritta) e molto saporita.

Questo piatto nasce come cibo povero, gustato oggi come contorno vegetariano della cucina tipica calabrese.

Il piatto è molto buono se consumato caldo ma anche tiepido riesce ad accontentare ogni palato.

Dentro un panino con la salsiccia regala invece grandi emozioni.

Il segreto principale della sua riuscita è la cottura lenta di tutti gli ingredienti insieme, in modo tale che si possano amalgamare bene. Continua a leggere

PESCE SPADA AL PISTACCHIO

antonella 22. Dicembre 2019 Tag:, , , , , , , LA CUCINA ITALIANA No comments
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IL PESCE SPADA E IL PISTACCHIO

Pesce spada al pistacchio: un piatto semplice e saporito.

Il pesce spada, definito anche il pinocchio della Costa Viola, è il pesce più richiesto e tra gli indiscussi protagonisti della gastronomia calabrese.

Ingrediente cardine di gustose ricette, è tra i favoriti non sono per la prelibatezza delle sue carni, ma anche per il rituale folkoristico che ne caratterizza la pesca.

Viene pescato nel territorio della provincia di Reggio Calabria ed è oggetto di numerose sagre e feste popolari estive.

Il pistacchio è, invece, simbolo della Sicilia, unica regione italiana nella quale si produce.

La sua coltivazione rappresenta per Bronte, paese della provincia di Catania, un importante fonte di reddito, tanto da essere soprannominato l’”Oro Verde”, per il suo alto valore commerciale.

Il pistacchio di Bronte è di altissimo pregio,  dolce, delicato e aromatico. E’ unico e apprezzato universalmente per il suo gusto e per il colore verde smeraldo. Continua a leggere

LA CALABRESE “SURIACA NTA PIGNATA”

lisa 6. Maggio 2019 Tag:, , , , , LA CUCINA ITALIANA No comments
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Pignata al fuoco

In Calabria, in provincia di Vibo Valentia, la “suriaca” (o sujaca), è il fagiolo tipico della zona a sud della piana del Poro di Caria (frazione del comune di Drapia, in provincia di Vibo Valentia).

Coltivato in terreni molto fertili, era anticamente il piatto più utilizzato nelle cene dei contadini calabresi dopo una giornata di duro lavoro nei campi.

La “suriaca nta pignata” (fagioli alla pignata) è una ricetta tipica della cucina tradizionale calabra e prende il suo nome dalla cosiddetta “pignata”, il caratteristico recipiente di terracotta con due manici, utilizzata in molte preparazioni del Sud Italia.

E’ un piatto povero ma molto gustoso, specialmente se viene accompagnato da un bicchiere di vino novello calabrese e gustato con il pane.

Secondo la tradizione, per cucinare la “suriaca” bisognava riempire la “pignata” con fagioli e acqua. La cottura avveniva a fuoco lento, sulle braci. Continua a leggere