In Kalabrien, in der Provinz Vibo Valentia, ist die “suriaca” (oder sujaca) die typische Bohne der Region südlich der Ebene von Poro di Caria (Teil der Gemeinde Drapia).

In einem sehr fruchtbaren Land kultiviert, war es einst das meist vorbereitete Gericht nach einem harten Arbeitstag auf den Feldern, also ein typisches kalabrisches Bauernessen.

Die “suriaca nta pignata” (Bohnen mit Pignata) ist ein typisches Rezept der traditionellen kalabrischen Küche und ist nach dem sogenannten “Pignata” benannt, dem charakteristischen Terrakotta-Behälter mit zwei Griffen, der bei vielen Zubereitungen Süditaliens verwendet wird.

Es ist ein armes, aber sehr schmackhaftes Gericht, vor allem wenn es von einem Glas “vino novello” (junger Wein) aus Kalabrien begleitet und mit Brot genossen wird.

Gemäß der Tradition musste man, um die “Suriaca” zuzubereiten, die “pignata” mit Bohnen und Wasser füllen. Das Kochen fand bei niedriger Hitze auf der Glut statt. Mehr lesen